- Porc au caramel à ma façon -

"Tiens, il se réveille celui-là. Depuis un mois qu'il n'avait pas posté sur son blog."
Et oui, je ne sais pas si vous l'aviez remarqué, mais moi en tout cas oui et avec grand étonnement, mais sans le faire exprès, je poste une fois par mois, toujours aux alentours de la mi-mois. Enfin bon, c'est comme ça ; les lois de la Tifitude sont impénétrables !

Or donc il advint que "la contesse qui se baigna dans le sang revigorant d'une centaine de vierges, fût enterrée vive...", euhh pardon je m'égare (dans Diablo II). Oui, or donc voici une recette de porc au caramel que j'ai faite un midi pour Idyllique, juste avant un concert, jour même où je leur ai avoué, non pas mes crimes, mais mon homosexualité (enfin "avoué", je dirais plutôt "annoncé", ce n'est justement pas un crime d'être homo, loin de là, croyez moi : tout ces beaux hommes qui ne demandent qu'à... ; quoi je m'égare encore ? Et alors ?!). J'en connais une qui n'en revenais pas tellement elle était enchantonnée.


Voici donc la recette - attention il faut au moins 1h30 pour effectuer cette recette :
(reportez-vous à ma recette de beignet de gambas pour les quelques conseils que je n'ai pas envie de répéter ici pour alléger le billet)
Pour 400g de porc, soit pour 4 personnes ;

Ingrédients:
400g de porc (...donc)
1 oignon (un gros de préférence)
1 ou 2 bulbes de ciboulette (cf: beignet de gambas)
1 petite gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais de 1 à 3 fois la taille de la gousse d'ail selon le goût de chacun
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de Nuoc Mân
Un peu d'huile (de tournesol, d'olive ou de colza par exemple)
9 cuillères à soupe de sucre
De l'eau

Préparation:
- Dégraisser et dénerver au mieux le porc puis découper celui-ci en petits morceaux (de quoi en faire de petites bouchées). Réserver le porc dans un récipient contenant de l'huile, l'ail, le gingembre et l'oignon préalablement émincés. Mélanger le tout de telle sorte que tous les ingrédients soient nappés d'huile et laisser reposer au moins 30 min en remuant de temps en temps (la marinade).
- Faire du caramel liquide, pour ce faire :
faire fondre le sucre seul dans une poêle bien chaude, à feu fort, jusqu'à obtenir un brunissement du sucre et une légère odeur de caramel ; ayez toujours un petit verre d'eau à proximité pour agir vite, car une fois le sucre couleur brun, il faut ajouter d'un coup le verre d'eau pour arrêter la cuisson (le déglaçage) avant que le caramel ne crame et prenne une odeur forte et un goût trop amer. Attention (!) aux éclaboussures violentes que crée l'adjonction d'eau. Une fois cette opération effectuée, souvent un morceau de sucre dur s'est formé, il suffit de le dissoudre dans le reste du caramel à feu moyen en prenant garde que toute l'eau ne s'évapore pas ; pour éviter ceci, rajouter un peu d'eau à la convenance pendant la fonte du sucre. Cela peu prendre un peu de temps, mais pas d'inquiétude, le porc réservé a tout son temps lui.
- Dans une cocotte, après avoir laissé reposer le porc, faire revenir la marinade à feu fort de telle sorte à faire brunir l'ensemble.
- Incorporer le caramel liquide, la sauce soja et le Nuoc Mân à la viande et ajouter de l'eau jusqu'à recouvrement.
- Mettre un couvercle sur la cocotte et laisser cuir à feu doux (au minimum) pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
- Après cette heure, si l'eau ne s'est pas évaporée, forcer le feu au maximum, incorporer la ciboulette émincée et faire réduire jusqu'à obtenir une préparation consistante avec une sauce assez épaisse pour bien recouvrir les morceaux de porc.

Servir avec du riz blanc.

- Qu'en pensez-vous -